Comment préparer un bœuf braisé délicieux
Le bœuf braisé est un plat chinois classique fait maison. Il est riche en arôme et en texture douce et est profondément apprécié du public. Pour préparer un délicieux bœuf braisé, la clé réside dans le choix des ingrédients, des assaisonnements et de la chaleur. Cet article combinera les sujets d'actualité et les contenus d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée de la méthode de préparation du bœuf braisé et joindre des données structurées pour vous aider à saisir facilement l'essence de ce plat.
1. Sélection et préparation du matériel
Le choix des matières de bœuf braisé est très important. Il est recommandé de choisir du jarret de bœuf ou de la poitrine de bœuf. Ces deux parties ont une viande ferme et un fascia riche, et ont un meilleur goût une fois braisées. Voici les points clés pour l'achat de bœuf récemment recommandés par les internautes :
| parties | Caractéristiques | Pratique adaptée |
|---|---|---|
| jarret de boeuf | Les muscles sont bien définis et joliment tranchés après braisés. | Braisé et froid |
| Aloyau | Gras et fin, au goût doux | braisé, mijoté |
| côtes de boeuf | La viande est délicate et riche en huile. | BBQ, braisé |
2. Préparation de la saumure
La préparation de la saumure est l'âme du bœuf braisé. Voici des recettes de saumure populaires récentes pour votre référence :
| assaisonnement | Dosage (prenons comme exemple 500g de bœuf) | effet |
|---|---|---|
| sauce soja légère | 50 ml | Améliore la fraîcheur et la couleur |
| Sauce soja ancienne | 20 ml | Couleur |
| vin de cuisine | 30 ml | Supprimer l'odeur de poisson |
| sucre cristallisé | 15g | Mélangez la saveur |
| anis étoilé | 2 pièces | Ajouter de la saveur |
| cannelle | 1 court paragraphe | Ajouter de la saveur |
| Feuilles de géranium | 2 pièces | Ajouter de la saveur |
| Poivre du Sichuan | 10 gélules | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| gingembre | 3 tranches | Supprimer l'odeur de poisson |
| oignon | 1 bâton | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
3. Étapes de fabrication
1.Blanchir pour éliminer l'odeur: Coupez le bœuf en gros morceaux, mettez-le dans une casserole sous l'eau froide, ajoutez le vin de cuisson et les tranches de gingembre, portez à ébullition sur feu vif, écumez, retirez le bœuf et égouttez-le.
2.Couleur sucre frit: Mettez un peu d'huile dans une casserole, ajoutez le sucre candi et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Versez rapidement un peu d'eau chaude (attention aux éclaboussures), mélangez bien et réservez.
3.Braisé: Mettez le bœuf blanchi dans la casserole, ajoutez le sucre frit et tous les assaisonnements, versez suffisamment d'eau chaude (pour couvrir le bœuf), portez à ébullition à feu vif, puis mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
4.Imprégnez-vous de saveur: Après avoir éteint le feu, laissez le bœuf tremper dans la saumure pendant plus de 2 heures, ce qui le rendra plus délicieux.
5.Trancher et assiette: Sortez le bœuf mariné, laissez-le refroidir, puis coupez-le à contre-courant, et versez dessus un peu de marinade.
4. Conseils
1. Le temps de marinade est ajusté en fonction de la partie et de la taille du bœuf. Le tendon de bœuf prend plus de temps.
2. La saumure peut être réutilisée, filtrée et conservée au congélateur. Ajoutez simplement des assaisonnements la prochaine fois que vous l'utiliserez. La vieille saumure sera plus parfumée.
3. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment séché ou de la poudre de chili.
4. Le bœuf braisé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Après avoir été tranché, il peut être transformé en plats froids, en nouilles au bœuf, etc.
5. Changements populaires récents
Selon le contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours, de nouveaux changements ont eu lieu dans la manière de préparer le bœuf braisé :
| Point d'innovation | Pratiques spécifiques | avantage |
|---|---|---|
| Version autocuiseur électrique | Mettez tous les ingrédients dans la cocotte minute électrique et sélectionnez la fonction "Viande" | Gagnez du temps et rendez la viande plus douce |
| Bœuf braisé à la bière | Remplacez une partie de l'eau par de la bière | La viande est plus tendre et a une saveur unique |
| Méthode de saumure de thé | Ajoutez des sachets de thé noir ou des feuilles de thé | Élimine le gras, augmente le parfum, rend la couleur plus brillante |
Une fois que vous maîtriserez ces techniques, je pense que vous serez en mesure de préparer du bœuf braisé avec une saveur et un arôme excellents. Venez l'essayer!
Vérifiez les détails
Vérifiez les détails
fr
