Comment enlever l'odeur de poisson de la viande frite ? Les techniques d'élimination des poissons les plus populaires sur Internet sont révélées
Récemment, le sujet de la « désodorisation de la viande » est devenu très populaire sur les principales plateformes sociales et forums culinaires. En particulier, la question de la viande dégageant facilement des odeurs sous des températures élevées en été a suscité de nombreux débats. Cet article combinera le contenu populaire sur Internet au cours des 10 derniers jours pour trier les méthodes scientifiques et efficaces pour éliminer les odeurs de poisson.
1. Les 5 principales méthodes pour éliminer la viande de poisson font l'objet de vives discussions sur Internet
| Classement | méthode | taux de soutien | Plateformes populaires |
|---|---|---|---|
| 1 | Décapage de bière/vin de cuisine | 89% | Douyin, Xiaohongshu |
| 2 | Oignons, gingembre et ail trempés dans l'eau | 76% | Weibo, va à la cuisine |
| 3 | Gommage vinaigre blanc + farine | 68% | Station B, Zhihu |
| 4 | Blanchir les feuilles de thé dans l'eau | 55% | Kuaishou, Douban |
| 5 | jus de citron + bicarbonate de soude | 47% | Compte public WeChat |
2. Résolvez le problème de la viande de poisson étape par étape
Étape 1 : étape de prétraitement
•méthode d'immersion dans l'eau froide: Après avoir coupé la viande en morceaux, rincez-la à l'eau froide courante pendant 10 minutes pour éliminer 30% du sang (source des données : Test Laboratoire Gourmet)
•contrôle de la température: La température de l'eau doit être inférieure à 15°C. Une température élevée accélérera la coagulation des protéines et emprisonnera l’odeur de poisson.
Étape 2 : Traitement d’élimination profonde des poissons
| Type de viande | Méthode recommandée | temps de traitement |
|---|---|---|
| Porc | Poivre mariné + vin de cuisine | 20 minutes |
| Bœuf | infusion de thé noir | 30 minutes |
| mouton | Faire bouillir les radis blancs ensemble | 45 minutes |
| volaille | Gingembre + lait | 15 minutes |
Étape 3 : Principaux conseils de cuisine
•fondue, huile froide: Faites d'abord chauffer la poêle puis versez l'huile. Lorsque l'huile est chaude à 70 %, ajoutez la viande.
•Sauté par lots: Faites sauter toutes les 30 secondes et faites une pause de 10 secondes pour aider l'odeur de poisson à s'évaporer.
•Ensemble de trois pièces pour éliminer les odeurs de poisson: Le meilleur effet est obtenu lorsque le rapport de dosage d'oignons, de gingembre et d'ail est de 3:2:1.
3. Des méthodes innovantes efficaces testées par les internautes
1.méthode d'adsorption du marc de café: Enveloppez la viande de marc de café sec et rincez-la pendant 10 minutes. L'indice d'élimination du poisson atteint 4,8 étoiles (mesure réelle par l'utilisateur de Xiaohongshu @fooddetective)
2.Bromélaïne: Faire mariner le jus d'ananas frais pendant 15 minutes pour décomposer efficacement les molécules odorantes
3.cuisson lente: Tremper dans de l'eau tiède à 55 ℃ pendant 1 heure, puis faire sauter rapidement (recommandé par la réponse très appréciée de Zhihu)
4. Cinq malentendus à éviter
| Malentendu | Raison de l'erreur | alternative correcte |
|---|---|---|
| Blanchir la viande dans l'eau bouillante | Provoquer une dénaturation des protéines | Trempage lent à l’eau froide |
| sel excessif | Aggraver l'odeur de déshydratation | Équilibrer avec le sucre |
| Vin de cuisine de longue garde | Produit du rancissement | Limite de 15 minutes |
| Couper d'abord puis laver | Perte de nutriments | Laver d'abord puis couper |
| Répéter la décongélation | élever des bactéries | Congeler en portions |
5. Conseils d'experts
Des recherches récentes de l'École des sciences et technologies alimentaires de l'Université agricole de Chine montrent que l'odeur de poisson de la viande provient principalement des aldéhydes et des cétones produits par l'oxydation des graisses. Plan combiné recommandé :Lavage initial avec de l'eau salée à 1 % → Neutralisation avec une solution de bicarbonate de soude à 0,5 % → Traitement final avec une solution d'alcool à 3 % (vin de cuisine/liqueur), l'efficacité d'élimination du poisson peut être augmentée de 2,3 fois.
Après avoir maîtrisé ces méthodes, vous n'aurez plus à vous soucier de la viande de poisson. Il est recommandé de mettre cet article dans vos favoris et de choisir la solution de désodorisation la plus appropriée en fonction des ingrédients spécifiques la prochaine fois que vous rencontrerez le problème de l'odeur de viande. Si vous avez d’autres conseils uniques, partagez-les dans la zone de commentaires !
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